Zrazowa dolna to mięso niezwykle cenione, jest chudsza od zrazowej górnej i ma nieco grubsze włókna mięśniowe, więc jest mniej od niej delikatna. Możliwości jakie daje są podobnie jak w przypadku zrazowej górnej- potrawy techniką sous vide (w temperaturze poniżej punktu wrzenia), pieczenie w całości, duszenie.
Część udźca z niewielką ilością tkanki łącznej, o nieco grubszych włóknach, niż zrazowa górna. Zaliczana jest do szlachetnych elementów mięsa wołowego. Doskonała na zrazy.