Szponder jest to część znajdująca się nad mostkiem, otaczająca dolny odcinek żeber – odcina się ją przy przygotowywaniu steków z żeberek. To cienkie warstwy mięśni poprzerastanych warstwami powięzi i tłuszczu.
Mięso to nadaje się na aromatyczny rosół, czy przygotowania dań jednogarnkowych. Stanowi bazę wywarów i zup.
Ma wyrazisty, lekko słodki smak. Charakteryzuje się ciemnoczerwonym kolorem z nieznacznym przerostem tłuszczowym.